Genuss am Wochenende – Sauerteig-Pizza
Mit einem Sauerteig bekommt die Pizza eine besonders herzhafte Note. Böcker, der Sauerteig-Spezialist, bietet dafür einen speziellen Sauerteigansatz, den Böcker Le Chef Bio, an. Dieser wird mit Mehl und Wasser verrührt und acht bis zehn Stunden reifen gelassen. Dieser wird schließlich mit den restlichen Zutaten verknetet und darf dann nochmals ruhen und reifen. Schließlich kann der Teig ausgerollt und mit Tomatensoße und den Lieblingszutaten bestrichen werden. Guten Appetit!
Zubereitung:
Für den Weizensauerteig den BÖCKER Le Chef Bio zerbröseln und mit Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 28-30 °C) 8 bis 10 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 5 Minuten schnell).
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen.
Den Teig abgedeckt für ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und weiter reifen lassen.
Den Backofen auf 270 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Den Teig ausrollen (Rand dick lassen) und nach Belieben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete runde Form legen. Für die runden Pizzableche den Teig 15 Minuten vorher in vier gleichgroße Teigstücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen. Nach der kurzen Ruhezeit wie oben beschrieben ausrollen und in die gefetteten Formen legen.
Den Teig mit Tomatensoße bestreichen und nach Belieben belegen.
Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 270 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 Minuten auf der unteren
Schiene backen.
Tipp: Wenn es schneller gehen muss, den Hauptteig lediglich ca. 30 Minuten weiter reifen lassen und anschließend, wie beschrieben, weiterverarbeiten.
Zutaten
Weizensauerteig:
80 g BÖCKER Le Chef Bio
80 g Weizenmehl (Type 550)
80 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Hauptteig:
240 g Weizensauerteig
320 g Weizenmehl (Type 550)
12 g Olivenöl
ca. 1 TL Salz
2 g Frischhefe
140-160 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Außerdem:
Tomatensoße
Belag nach Wunsch
Backzeit/-temperatur:
12 Minuten/ 270 °C Ober-/Unterhitze
Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/
